Испания

Страна занимает 1-е место в мире по площади виноградников — около 1,2 млн га, или 15% всех виноградников планеты. Больше половины из них (702,2 тыс. га) дают виноград, разрешённый для вин, контролируемых по происхождению. В 2004 г. произведено 47 млн гл вина (около 6,3 млрд бутылок объёмом 0,75 л); по данному показателю Испания занимает 3-е место в мире, уступая лишь Франции и Италии. Экспорт вин был оценен в 1 527 млн евро, при этом импорт составил 89 млн евро, т.е. в 2004 г. Испания продала вина в 17 раз больше, чем закупила.

Красные вина делают из красных сортов винограда, иногда в ассамбляж добавляют белое вино (не более 2-5%). В жарком климате Испании красный виноград хорошо вызревает, ягоды имеют толстую кожицу и высокую сахаристость, благодаря чему вина получаются насыщенными, довольно крепкими и приобретают хороший потенциал выдержки, т.е. способность к длительному старению. Лучшие образцы красных испанских вин не уступают другим элитным винам мира.

В Испании широко практикуется выдержка красных вин в дубовых бочках. Причём очень велик процент использования новых бочек, в основном из американского, реже из французского дуба. В целом более 70% красных вин соприкасаются с дубом.

Белые вина производятся в Испании достаточно давно, но до последнего времени они потреблялись в основном внутри страны. Их изготавливают из белых сортов винограда, очень редко — из красных сортов с бесцветным соком, таких как Пино Нуар. Из-за жаркого климата, столь благоприятного для красных сортов, белый виноград очень быстро теряет кислотность, поэтому раньше белые вина получались довольно невыразительными. В наши дни, благодаря раннему сбору урожая и применению современной технологии брожения (при пониженной температуре), эту проблему удалось преодолеть.

Производство розовых вин в Испании имеет давнюю историю, делали и делают их практически повсеместно. Во многих местностях из-за проблем с белым виноградом лёгкие и свежие розовые вина, производимые из красных сортов, выступали в качестве замены белым винам. Розовые вина являются неотъемлемой частью гастрономической культуры Испании — достаточно вспомнить популярнейшее блюдо испанской кухни, андалусскую паэлью, которая непременно сопровождается розовым вином. Около 98% розовых вин выпиваются молодыми.