Надеемся, что этот словарь терминов и понятий поможет вам узнать значение незнакомых определений, быть может, встреченных в наших статьях или описаниях вин.

Для подавляющего большинства людей поход в ресторан — событие нерядовое и выходящее за рамки рутинной повседневности. К тому всегда есть какой-то повод, не обязательно исключительно важный или торжественный. Можно просто поужинать с друзьями, которых давно не видел. В любом случае, хочется провести время приятно и вкусно.

Жирность блюда уравновешивается кислотностью вина. Чем жирнее блюдо, тем более кислотным должно быть вино ему в пару. Так, к жирным устрицам прекрасно подойдёт кислотное мюскадэ, шабли или шампанское экстра брют, а суховатую треску лучше сочетать с лёгким питким пино гриджо с низкой кислотностью или вином из южной Роны. Интенсивность ароматов вина и блюда также являются взаимопоглащающими характеристиками. Иными словами, чем более выраженный аромат имеет блюдо, тем более ароматное вино нужно подбирать ему в компаньоны.

Корковая пробка больше, чем просто средство укупорки. По сути, это фильтр, через который вино дышит, чтобы жить и развиваться. Пробковое дерево, или пробковый дуб (Quercus suber), сравнительно молодая разновидность дуба, с необычно толстой и мощной корой, что позволяет снимать её с основного ствола и с больших ветвей, не угрожая жизнеспособности дерева. Для некоторых вин, в особенности креплёных, сладких вин и коньяков, используют пробки с предохранителем (шляпкой); такие вина, после откупоривания бутылки, потребляют в течение длительного периода времени.

В мире современного виноделия существуют два различных подхода к процессу изготовления вина. Один из них можно назвать технологическим или индустриальным, другой — терруарным. Первый вариант ориентирован на создание массового стандартного продукта, органолептические характеристики которого остаются неизменными независимо от условий конкретного миллезима. Второй путь изготовления вина предполагает пристальное внимание виноделов к природно-климатическим условиям, в которых растёт виноград, а также непосредственно к самой лозе.

Чаще всего мы пьём вино не для утоления жажды и не для опьянения. Мы пьём для удовольствия. Это чувство может быть коротким и ровным, если вино простое и чистое, без раздражающего привкуса, либо сильным и исполненным интереса, если вино яркое и сложное; во втором случае человек, как правило, старается запомнить этикетку, чтобы позже ещё раз пережить приятные минуты. Если человек начинает серьёзно относиться к питейному удовольствию, он неизбежно приходит к мысли о сервисной стороне дела.

Вино с древних времен считается неотъемлемой частью средиземноморской цивилизации и прилегающих территорий. Грузия, колыбель виноделия, предлагает один из самых убедительных примеров того, насколько глубоко винная культура может интегрироваться в культуру национальную. Истории Древнего Египта, Греции и Рима также оставили много свидетельств, что функции вина выходили далеко за рамки простого напитка. Оно было символом определенного статуса и экономически выгодным товаром, стимулировавшим торговлю; оно лежало в основе религиозных культов. Возделывание виноградников служило признаком оседлости и цивилизации народов.

Посмотреть архитектурные творения Гауди в Барселоне, а затем совершить тур по виноградникам; съездить на шоппинг в Париж и выбраться на день в Шампань; проехать живописным холмам Кьянти и заглянуть в одно из винных хозяйств. Эта форма туризма, которая сочетает активный отдых с винными путешествиями, становится всё более и более популярной. В продвижении винного туризма особенно преуспели винодельческие компании Нового Света. Туры по производственным цехам и погребам, открытые дегустационные центры, рестораны и магазины — обычная черта многих калифорнийских, южноафриканских и австралийских хозяйств.

Специалисты давно доказали, что умеренное потребление вина приносит человеку исключительную пользу и значительно продлевает жизнь. Кардиологи отмечают, что у людей, которые выпивают один-два бокала вина ежедневно, резко снижается опасность инфарктов и инсультов. Сегодня это называют «французским парадоксом». Как известно, во Франции вино постоянно сопровождает любую трапезу. Поэтому, несмотря на обилие жирной и острой пищи, в этой стране смертность от «чумы ХХ века» в два раза ниже, чем, например, в США. Вино улучшает обмен липидов, предотвращает образование тромбонов, снижает количество плохого холестерола в крови, расширяет сосуды и снижает кровяное давление.

Декантацией называют процесс медленного переливания вина из бутылки в декантер (так именуют особый стеклянный сосуд, который можно найти в любом специализированном винном магазине). Формы декантеров могут быть самыми разными и порой весьма причудливыми, иногда они напоминают кувшин или чайник с широким основанием. При этом площадь контакта вина с кислородом воздуха всегда будет максимальной. Специалисты непременно вас проконсультируют относительно того, для каких случаев предназначен тот или иной декантер и какое воздействие он оказывает на эволюцию вина.

Всякий раз при транспортировке вино испытывает стресс. Поэтому не спешите сразу открыть бутылку, привезённую из магазина. В противном случае вы рискуете не узнать вкус любимого напитка. Он может показаться вам излишне резким и даже грубым. Пусть вино немного полежит в тишине и покое, отдохнёт и восстановится. По той же причине избегайте хранить вино в помещении, где слишком шумно или ощущается постоянная вибрация — от работающей за стеной техники, громкой музыки и проезжающих по улице автомобилей.

В стремлении иметь за обеденным столом напиток, который бы освежал, ободрял и аккомпанировал еде, мы всё чаще отказываемся от тяжёлых, концентрированных, экстрактивных, высокоалкогольных — одним словом, ликёроподобных образцов. Вместо них мы выбираем вина свежие, питкие, средней насыщенности, с содержанием алкоголя не более 13 градусов. Потребители вновь возвращаются к винам из классических европейских регионов, а винодельческие хозяйства Нового Света и районов с жарким климатом серьёзно пересматривают своё отношение к выпуску «фруктовых бомб».